Série 49 – az első igazán Bujdosó pezsgő

Hosszú utat jártunk be, mire az első álmokból, gondolatokból megszületett az elhatározás, majd a tervet tett követte. Ennek eredménye pedig kézzel fogható, mivel minden apró műveletről mi döntöttünk, a Série 49 Brut pezsgőnk olyan lett, amilyennek megálmodtuk.

A Dél-Balatonon komoly hagyományai vannak a pezsgőkészítésnek, mi is többször meséltük már, hogy Feri a pezsgő alapborokból írta szakdolgozatát, majd a szakmérnöki képzésen a pinot noir volt a témája, ami tradicionálisan szintén jó pezsgőalap. A németországi tankpezsgős gyakorlatok célja az volt, hogy Balatonboglárra hazatérve ő legyen majd a BB pezsgőmestere, de a rendszerváltás, majd gyors privatizáció átírta ezt. 

Az induló családi vállalkozás feladatai jópár évre háttérbe szorították a pezsgővel kapcsolatos terveket, bár kísérletek voltak. A 2006-os évjáratban például termőre fordult egy fiatal rajnai ültetvény olyan ideális paraméterekkel, hogy pezsgőért kiáltott. Így a pince életében először készült pezsgő teljesen manufakturálisan. Koronazár helyett végül ledugóztuk és a dugót gyógyszertári csomóval egy madzag segítségével rögzítettük. Később ezt a zárási megoldást használtuk a gyöngyözőborunknál éveken át. 

Amikor 2016-ban Garamváriék nyitottak a kisebb mennyiségű pezsgőkészítés irányába, belevágtunk a nagy kalandba. Az alapbor elkészítése után a pezsgősítés, érlelés, majd degorzsálás Budafokon a Garamvári pezsgőpincében zajlott, az expedícós likőrt pedig Feri és Ferkó készítette. Jó lehetőség volt, hogy kipróbáljuk a műfajt élesben, bevezessük a terméket a piacra és némi saját tapasztalatot szerezzünk. Induláskor egyértelműen a proseccók gyümölcshangsúlyos stílusa volt a célunk. 

Ferkó egyre komolyabb szerepvállalásával a pincénél új lendületet kaptak a borvidéki kirándulások. Az általa szervezett szakmai túráink Champagne-ban nagy hatással voltak ránk és kikristályosodott a pezsgőstílusunk. A világ legnevesebbjének tartott borvidék stílusa változott az elmúlt évtizedben, ma már jóval frisebb reserve borokat használnak a házasításokban. A réserve borok azok az érlelt borok, amik a pezsgősítéskor vagy a végső likőrözéskor ráerősítenek a palackos érlelés adta kekszes, élesztős ízjegyekre. Ma már sokkal fiatalosabb, frissebb stílust képvisel a legtöbb nagy pezsgőház, a kissé kekszes, finomra hangolt pezsgőkért pedig őszintén tudunk lelkesedni.

Így már mi is tisztán ki tudjuk jelenteni, hogy a francia stílusú pezsgőt szeretnénk készíteni, de a Dél-Balaton terroir jegyeit megtartva. Időközben pedig több hazai pincészet megmutatta, hogy milyen magasra lehet eljutni a kellő odafigyeléssel.

Mindezek hatására egyre erősödött bennünk az elhatározás, hogy szeretnénk minden munkafolyamatot a saját kezünkbe venni. A megfelelő pillanat a 2021-es évjáratban érkezett el, így a Bujdosó család 49. szüretének termése adja a Série 49 alapját.

Az alapbor házasításakor kaptunk segítséget champagne-i borászoktól, az ő tapasztalatuk olyan irányokat mutatott nekünk, ahova magunktól talán csak évekkel később jutunk el. A végleges alapbor 60 százalékát chardonnay adja és 40 százaléknyi pinot noir került mellé. Ez komoly váltás a korábbi pinot noir pezsgőink után, az érlelhetőség, frissesség miatt döntöttünk a chardonnay hangsúly mellett. Reserve borként a 2020-as szüretünkből eltett alap szolgált. A pezsgősítés 2022 márciusában történt, azóta vártuk izgatottan a degorzsálás pillanatát, amire 26 hónappal később, idén júniusban került sor. Több likőrrel kóstoltuk, végül 8 gramm cukor mellett találtuk meg a kívánt egyensúlyt, így továbbra is brut pezsgőnk van. A degorzsálás után még volt idő, hogy összeérjen a palackban, most már fantasztikus formában van, öröm kóstolni.

Sokat tanultunk már most, fantasztikus érzés megtapasztalni, hogy végre minden mozaikelem a helyére került és jól működik nálunk a folyamat. Rengeteg tervünk van a jövőre nézve, a pincében most is folynak kísérletek furminttal, hordós érlelésű alapborral. Szeretnénk egyszer az Our Sea sorozatunk keretei közt kihozni egy erre méltó pezsgőt. Ha ehhez még azt is hozzávesszük, hogy idén egy újabb chardonnay ültetvényünk fordul termőre, akkor érthető, miért vagyunk optimisták.