A magas minőség az alapoknál kezdődik

Abban hiszünk, hogy gondos munkával az évjáratok szélsőségeit mérsékelve, évről évre konzisztensen tudunk magas minőséget készíteni. A sauvignon blanc családunk egyik legkedvesebb fajtája, ugyanakkor talán az egyik legérzékenyebb is az időjárás változásaira. Éppen ezért minden évben döntések, kísérletezés és közös gondolkodás hosszú sora áll mögötte. A Berliner Wein Trophy aranyérme most azt igazolta vissza számunkra, hogy az alapboraink szintje nemzetközi mezőnyben is megállja a helyét.

A sauvignon blanc nálunk minden évben új kihívás. Arra törekszünk, hogy évjárattól függetlenül ugyanarra a magas szintre érkezzünk meg, mert számunkra ez jelenti az igazi kihívást. Ezért fogadtuk nagy örömmel a nemzetközi szakma visszajelzését: a Csomó sauvignon blanc aranyérmet nyert a Berliner Wein Trophy-n. Egy olyan versenyen, ahol hatalmas a mezőny, és ahol az arany valódi nemzetközi visszaigazolás.

És talán pont ez benne a legfontosabb: ez a bor annak az alapnak a része, amire az egész kínálatunk épül. Az egyik legnagyobb palackszámban készülő tételünk, és most is azt mutatta meg, hogy ezen a szinten is lehet kiemelkedő minőséget nyújtani.
Egy döntés, ami minden évben kulcsfontosságú
A sauvignon blanc esetében nincs előre megírt receptünk, minden évben szeretnénk tovább csiszolni. Az egyik legfontosabb pont az, amikor döntenünk kell: most szedünk, vagy várunk még.
Ferkó ilyenkor a mért adatokat figyeli – sav, cukor, pH, minden a helyén van-e. Feri és a papa közben folyamatosan járják az ültetvényeket, kóstolják a fürtöket, és a zamatot keresik. Ez a két megközelítés együtt határozza meg a szüret idejét. A cél minden évben ugyanaz: megtalálni azt az állapotot, ahol a fajta minden bujasága megmutatkozik, miközben a zamatok is szépen megérkeznek.

Több út – egy döntés

Több dűlőben, eltérő fajtaváltozatokkal dolgozunk a sauvignon blanc esetében, ezeket külön tartályban, eltérő módon erjesztjük. Így a fajta több arcát ismerjük meg, és lehetőségünk nyílik arra, hogy a házasításkor a lehető legnagyobb szabadsággal és kreativitással dolgozzunk. A házasítás során így nem vagyunk keretek közé szorítva, gazdagabb eszköztárból válogathatunk.
Az egész család izgatottan várja ezt a pontot, hiszen kedves fajtánkról van szó. A döntésnél mindenki hozzáteszi a saját nézőpontját és személyiségét: Beának az illat az első, Feri az illat és a zamatok egyensúlyát keresi, míg Ferkó a savszerkezetre, a tartalomra és a lecsengésre helyez nagy hangsúlyt. A hosszú nap végére dől el, hogy melyik tételből mi lesz: Our Sea, Jolle vagy Csomó. Ezek nálunk nem minőségi kategóriák, sokkal inkább stílusbeli különbségek.

2025 – egy hűvösebb év tiszta válaszokkal
A 2025-ös évjárat hűvösebb nyarat hozott nekünk, erős nappali melegekkel és gyors esti lehűléssel. A nyarat ugyanakkor komoly aszály is kísérte, így a szőlészek számára ez sem volt könnyű időszak. Már a próbaszüreteknél éreztük, hogy ez az év különösen kedvezhet a sauvignon blanc-nak. A préselésnél az illatok azonnal megérkeztek, az erjedés során pedig egyre tisztábban kirajzolódott a fajta karaktere. A házasításnál így ritkán adódó helyzet alakult ki: élettel és zamattal telt meg szinte minden tartály, ami nagyban megkönnyítette a végső döntést. A Csomóba végül azok a tételek kerültek, amelyek ezt az intenzív, tiszta aromatikát hozták.
Közben az is látszik, hogy a fajtában nálunk az érlelés terén is komoly potenciál rejlik.

Nemrég a család újra kóstolta a 2021-es Our Sea sauvignon blanc-t, amely ma is kiváló formában van. Enyhén füstös, puskaporos, herbális palackbukéja már-már a klasszikus Pouilly-Fumé világát idézi. Hisszük, hogy a sauvignon blanc megfelelő filozófiával érlelhető bort is ad.

Tudatos építkezés a jövő felé
A jelen mellett a jövő is formálódik. Kislakon új ültetvényeket telepítettünk: olaszrizlinget és furmintot. Az elképzelés az, hogy részben együtt szüretelve természetes módon tudjuk biztosítani a savakat és az egyensúlyt. Ez az irány szerintünk a Balaton körül egyre több helyen jelenik majd meg, és mi is ebben látjuk az egyre melegedő nyarak egyik lehetséges válaszát.
Az olasz és a furmint nálunk hosszú távú gondolkodás része – olyan értékteremtés, amellyel már a következő, negyedik generáció számára is építkezünk.

Pezsgő workshop és a jövő iránya

A Taste Balaton alatt tartott pezsgő workshop egy másik fontos visszajelzést adott. A résztvevők saját dosage-t állíthattak be, pipettával finomítva az arányokat, és saját maguk degorzsálhattak is. Több generáció találkozott egy asztalnál, párok és baráti társaságok együtt kóstoltak.
A legérdekesebb tapasztalat az volt, hogy a többség az extra brut irányt választotta. A kevesebb cukor, tisztább szerkezet felé mozdultak. Ez számunkra azért volt különösen fontos, mert alacsonyabb dosage mellett semmi sem tudja elfedni azt, ami nem pontos. Ilyenkor a pezsgőknél a szép buborékszerkezet, a tiszta íz és az alapborok aránya válik meghatározóvá. Ugyanaz a tisztaság és arányérzék, amit a sauvignon blanc-nál is keresünk.

A Bujdosó sauvignon blanc a Balaton déli partján készül, ahol a tó közelsége különleges frissességet ad a bornak.