Hová menjek a Dél-Balatonon? Kedvesem Bisztró

Hosszú évek óta biztos célpont volt Lellén a Mangó, nehéz lenne felidézni, hogy mennyi finom falat emléke kötődik hozzá. Idén nevében változott az étterem, mostantól Kedvesem Bisztróként folytatják. Erről és az étteremről is kérdeztük Nagy Csabát, a hely házigazdáját.

– Honnan indult a Kedvesem Bisztró?

Egyértelműen a nagymamámtól, a gasztronómia iránti szeretetet tőle örököltem, egy életre „megfőzött” vele, a mai napig a számban érzem például a sárgabaracklekvárjának az ízét. Imádta a főzést, érdekelte is, emlékszem, hogy az ORF 1-en nézte a főzős műsorokat, és onnan leste el a fogásokat. Felnőttként eszméltem rá, hogy mennyire megelőzte a korát, már a ‘80-as években készített konfitált húsokat, amit zsírban tett el. A maradék húsokból rilette-et készített, amit Ő csak kencének hívott, mi pedig rájártunk a hűtőben.

A rácpontya is páratlan volt, friss tejföllel, balatoni halból, mert csak helyi alapanyagokból főzött. Fontosnak tartom a gyökereket, az étterem nevével előtte szeretnék tisztelegni.

– Ezek szerint csak a név változott?

Igen. A 2009-es nyitáskor kicsit más profillal kezdtünk, amihez passzolt a korábbi név, de mostanra letisztult a koncepció, csak a gasztronómiára koncentrálunk. Fontos az alapanyag, ebben hiszünk, jóízű ételt csak jó alapanyagból lehet készíteni. A legtöbbet igyekszünk helyben, a környékből beszerezni. A csirke például drágább, ha csak magot eszik, de egészen más ízű a húsa. Az egész család itt ebédel minden nap, csak a legjobb kerülhet az asztalra, nem szeretnék semmilyen tartósítószert és mesterséges ízfokozót használni.

Amióta egész éves nyitvatartásra váltottunk 2014-ben, azóta ezt a vonalat képviseljük. Szép lassan építettük fel a helyet, szájról szájra terjedt a hírünk. Ez ugyan lassabb, de nekünk fontos, hogy az ételek, a kiszolgálás miatt jöjjenek a vendégek, ne azért, mert olvastak róla valahol.

– Az egész éves nyitvatartás fontos kérdés a Balatonnál…

Tényleg fontos, de nem kérdés. Ha az étterem elengedné az alkalmazottait a szezon végén, nem találna a következő évben újakat. Nekik is tervezhető jövőt kell kínálni, ez az alapja a jó együttműködésnek. Mi télen is közel annyi alkalmazottal dolgozunk, mint szezonban. Bárki szeretne minőségi vendéglátásban gondolkozni, alapvetésnek kell lennie az egész éves nyitvatartásnak. Ugyan ez követel némi anyagi áldozatot a tulajdonostól, de csak így lehet fenntartani a minőséget.

– Hogy lehetne jellemezni a konyhát?

Ízgazdag ételeket készítünk, szeretjük, ha minden fogásnak határozott karaktere van. Viszonylag rövid az étlapunk, de biztosan mindenki talál kedvére valót. A séfünk, Daku Norbert korábban külföldön dolgozott, jó nevű éttermekben, a kreatív séf Kiss O’shea Dániel, ők garantálják a minőséget. Az étteremnek saját cukrásza van, egy desszertet készítsen a cukrász, ahhoz ő ért legjobban és nem mindegy, hogy mivel zárul az étkezés. A túrógombócunknak és a somlóinknak pedig jelentős rajongótábora van.

– A borlapon helyi borokat találunk?

Egyértelműen! Már a 2009-es nyitáskor kizárólag helyi borászokkal dolgoztunk, ehhez azóta is ragaszkodunk. Annyi itt a jó bor, hogy aki ide jön, az helyit igyon. Bujdosóékkal régóta együttműködünk, mint ahogy mindenkivel, aki minőséget képvisel.

Frissítés
A rendkívüli helyzetre való tekintettel a lellei Kedvesem Bisztró március 16-tól házhoz viszi az ételeket, Lellén és Bogláron ingyen, azon kívül 500 forintos felárért, és minimum 3000 forintos rendelés esetén. A kiszállítás hétfőtől vasárnapig, 11-20:30 között zajlik, menüt is lehet rendelni.