Hova menjek a Dél-Balatonon? Gianpiero’s Étterem
Bogláron a platánok alatt egész évben biztos pont a Gianpiero’s. Akár gyors ebéd, délutáni kávézás vagy egy nyugodt vacsora a cél, jó döntés ide betérni. Az üzletvezetőt, Székely Sándort kértük, hogy meséljen egy kicsit az étteremről.
– Mikor nyitott meg az étterem?
– A hely 2007 nyarán nyitott, de első körben a mostanitól némileg eltérő koncepcióval, inkább bár és snack volt az irány, de hamar kiderült, hogy érdemesebb étteremként működni. Szakácsként kerültem ide, szinte véletlenül, egy ismerősöm beszélt rá, hogy üljek le beszélgetni a tulajdonossal. Első pillanatra szimpatikus volt a hozzáállása, és láttam fantáziát a helyben, de a szezonális munkát nem találtam vonzónak. Meglepetésemre a válasz az volt, hogy ha az egész éves nyitva tartásban látok lehetőséget, akkor ő támogatja.
– Mennyit változott az étterem az elmúlt 10 évben?
– Az étterem az évek alatt folyamatosan alakult, a fejlesztések állandóak, a konyhatechnológiára nagy hangsúlyt fektetünk. Igyekszünk odafigyelni a vendégeink igényeire, ez persze a tavaszi-nyári szezonban összetett feladat, próbáljuk ekkor is a legjobb formánkat nyújtani. Az ősz-tél nyugodtabb időszak, ilyenkor több időnk jut mindenre.
– Hogy mutatná be a konyhát, mire számíthatnak az ide betérők?
– Nemzetközi konyhát viszünk, elsősorban a szezonalitást figyelembe véve. Induláskor az olasz kötődés erős volt, ez mostanra átalakult. Mindig azt mondom, hogy a környezet is befolyásolja az étlapot. Nem felejthetjük el, hogy sokan jönnek a platánsorról, így az Angus hátszíntől a tojásos galuskán át a tökfőzelékig sok mindent kínálunk a szezonnak megfelelően. Tavasszal a friss zöldek, a spárga, majd az eper kap szerepet, nyáron a lecsó, a paprika és a cukkini kerül gyakran az étlapra. Ősszel a gesztenye, a sütőtök, a cékla, míg a téli étlapunkon lencsét, kocsonyát kínálunk.
Törekszünk arra, hogy a lehető legtöbb környékbeli alapanyagot felkutassuk: friss hallal jól állunk, a spárgát évek óta Felsőmocsoládról hozzuk, míg a marhahús a Hubertustól jön. Jó lenne, ha mindent be tudnánk a közelben szerezni, de ennek egyelőre minőségi akadályai vannak még.
– Milyen borokat találunk az itallapon?
– Korábban színes volt a kínálatunk a borvidékeket illetően, de 5-6 éve már csak dél-balatoni borokat tartunk. Azt valljuk, hogy aki idejön, az az itteni ízeket, borokat kóstolja meg, villányit és szekszárdit máshol is talál. A kezdetektől fogva tartunk Bujdosó-borokat, a Kapitány Irsai minden évjáratban közönségkedvenc, a BalatonBorukat is szeretik a vendégeink, és a nyári időszakban jól fogynak a habzóik és a pezsgőjük.
