Hova menjek a Dél-Balatonon? – A Konyhám

A balatonfenyvesi strandon 2017-ben nyitott meg A Konyhám, ami egyből felkerült a minőséget kereső vendégek célpontjai közé. Nehéz lenne meghatározni, hogy extra strandbüféről vagy laza bisztróról van szó, ezért inkább megkértük Szikra Gabit, hogy meséljen kicsit a Konyhámról.

– Honnan indult a történet, balatoni büfét szerettetek volna nyitni?
A történet a budai SzalonSpiccből indul, ott dolgoztam éveken át. Egy bécsi és egy németországi kitérő után pont azon gondolkodtunk itthon a párommal, hogy mibe lenne érdemes fognunk, amikor egy barátunk ajánlotta a fenyvesi büfésoron lévő egyik üzletet. Megpályáztuk az önkormányzatnál, de a végére olyan magas lett az ár a licit során, hogy meggondoltuk magunkat. A hely mellett állt egy kis fészer, ami korábban büfé volt, de akkor már évek óta szerszámraktárként üzemelt.

Láttam benne fantáziát annak ellenére, hogy sokat kellett rá költeni. Végül sikerült megszereznünk liciten, méltányos árat határozott meg az önkormányzat tekintettel az állapotára.

Vintage stílusban újítottuk fel és megnyitottuk a Balaton irányába a 2017-es szezonban. Két hétig senki nem jött be, én tartottam a csapatban a lelket, azzal vicceltünk, hogy majd mi is átállunk lángosra és hekkre. Szép lassan elkezdtek jönni a vendégek, ahogy megismertek minket, kezdett terjedni a hírünk. A We Love Balaton is írt rólunk, örültek, hogy a déli parton is elindul valami. Beneveztünk a strandétel versenyre a tortizzával, ahol mi lettünk az év felfedezettjei, majd egy index-cikk után már annyian jöttek, hogy nem volt megállás.

 – Mire számítson, aki eljön hozzátok?
Nem egyszerű ezt meghatározni. Étterem vagyunk. Nálunk lehet reggelizni, ebédelni, vacsorázni. Sikerült ennek megfelelő vendégkört kialakítanunk, sokan jönnek olyanok, akik korábban eljártak a Kistücsökbe vagy északi parti éttermekbe. Csak jó alapanyagokat használunk, frissen készülnek az ételek és viszonylag sok összetevőből állnak. Sok ízzel dolgozunk, fontos, hogy szépen tálaljunk, mert először a szemével eszik a vendég. Egyedi tányérjaink vannak, amit Balatonmáriafürdőn készít egy keramikus és az étkészletünk is minőségi, ezek nekünk nagyon fontosak. 

Az első évben sokszor megkaptuk a jogos kritikát, hogy nálunk sokat kell várni. Ma már folyamatosan jönnek-mennek a vendégek, mi is átszerveztük a munkafolyamatokat, hogy a rendelkezésre álló kis helyből a legtöbbet tudjuk kihozni és így gyorsabbak lettünk.

 – Milyen alapanyagokkal dolgoztok?
Ahogy mondtam is, a legfontosabb a minőség. Persze emellett törekszünk a lehető legtöbbet a közelből beszerezni, szerencsére találtunk helyi termelőket. A tehén- és kecskesajt Szóládról jön, a marhahús a Hubertus Hofból Fenyvesről. A zöldségek kivétel nélkül biogazdálkodásból származnak, de van olyan, ami Franciaországból érkezik. A hamburgerzsömlét nem tudjuk magunk sütni, egyszerűen nincs hely hozzá, az Il Panificio di Basilicotól jön. Sok alapot magunk készítünk el, teriyaki szószt, zöld curryt például. A házi pesztónk például nekem jobban ízlik, mint az olaszoké, mi tökmaggal keverjük össze.

Az ételérzékenyeknek is kínálunk alternatívát, hamburgerből és tésztákból mindig van gluténmentes és készítünk vegán fogásokat. Legutóbb egy vegán társaság járt hozzánk egy héten át, minden nap megleptük őket, annyira ízlett nekik, hogy alig hitték el, hogy mi nem vagyunk vegánok.

– Szeretitek a szakmai kihívásokat…
Ez így van! Jó kapcsolatot ápolunk a szakmával, telente eljárok sztázsolni Huszár Krisztián mellé, ezért készítünk mi is vietnámi gulyást, reméljük, hasonló szintűt, mint az övé.

Folyamatosan figyeljük a trendeket, vásároljuk a nemzetközi szakkönyveket, rengeteget lehet belőlük tanulni. A párommal kettőnk közül én hozom az ötleteket, megálmodok a fogásokat, rögtönzök, ebben igazán jó vagyok. A párom erőssége a precizitás, nagyon rendszerszerető, így a kivitelezés az ő terepe, jól működünk együtt.

A Hubertus Hof tulajdonosai gyakran megfordulnak nálunk, télen kaptunk egy meghívást tőlük, ott főzhettünk. Óriási élmény volt abban az elegáns környezetben dolgozni profi szervizzel. 

Nehéz feladat úttörőnek lenni, mert az emberek máshoz szoktak a strandon. Ugyanakkor könnyű helyzetben vagyunk, mert egyedül mi képviseljük ezt a stílust és minőséget itt. Szerencsére egyre több szakmailag képzett ember vág bele a balatoni vendéglátásba, kézzelfogható a fejlődés.

 – Milyen fogást ajánlasz a hozzátok látogatóknak?
A strandételeink különlegesek, a tavaly díjazott gofcsit érdemes megkóstolni. Ez a helyi hagyományokra épülő dödölle és tócsni keveréke, a sós-krumplis tésztát gofrisütőben sütjük ki, majd kecskesajtot, reszelt sajtot, szalonnát, kolbászpörcöt, tejfölhabot és rukkolát rakunk rá. Olyan sok íz van benne, amit előre nem nehéz elképzelni. 

Sokan kérik a mini hamburger triót, ennél mindent ugyanúgy csinálunk, mint a nagy burgerben, csak kicsiben. Az egyikben marha, a másikban csirke, a harmadikban pedig kecske camembert van, és coleslaw salátával kínáljuk.

 – Milyen programjaitok vannak?
Csütörtökönként Kalauz Attila, Kalus zenél nálunk. Akusztikus koncertjeit nagyon szeretik a vendégek, vannak, akik kifejezetten ilyenkor látogatnak hozzánk. A mini borfesztiválunk parádésan sikerült, rekordot döntöttünk, s jó volt látni, hogy mennyire élvezték a vendégek. Persze elég jó dolog közvetlenül a parton bort kóstolni, vacsorázni, de meglepett minket, hogy milyen sokan eljöttek.

 – Bujdosóékkal milyen kapcsolatban vagytok?
A Kapitány Irsai mindig fent van az itallapon, fish and chipshez vagy zöld curryhez szoktuk ajánlani langyos gombával és sushi rizzsel, de jól működik salátákkal is. Tényleg, van most az ajánlatunkban egy halas arancini, azzal is érdemes lenne összekóstolni.