Folyik a műhelymunka
Végre tavaszra fordult az időjárás, bár komoly telünk nem volt, aminek vannak előnyei és hátrányai egyaránt. Jól tudtuk ütemezni a metszést, terv szerint haladtunk vele és a napokban befejezzük minden területünkön.
A 2023-as évjáratban éreztük, hogy minden apró részlet összeállt ahhoz, hogy a BalatonBor mellé Hegybort is készítsünk. Ebben a kategóriában már komoly olaszrizlingeket lehet kóstolni, úgy érezzük, hogy sikerült felnőni a feladathoz.
A Csirip-tető kiemelt fehérboros területünk, ahol 10 éves olaszrizling ültetvényünk található, az újvidéki klónból. Kiemelkedő adottságú terület, ami 270 méter magasan, fennsíkon található, alatta körben erdő határolja, ez pedig jó hűtést biztosít. Az állandó légmozgás pedig rendkívűl hasznos segítség az egészséges szőlő szüreteléséhez. Korábban a vadak gyakran megrágták a friss hajtásokat, de mióta bekerítettük a területet, minden évben szép termést kapunk.
Több szüretből dolgoztunk a Hegybornál, az érettségre, a jó ízekre figyeltünk, ebben a kategóriában már fontos a test és a struktúra. Ez az olaszrizling klón kicsivel korábban érik be, jobban megőrzi a savait, ez pedig fontos szempont ilyen nyarak mellett. Szüretkor 20-as mustfokkal érkezett be a szőlő, amit nagyon kíméletesen dolgoztunk fel. Egyenletesen, lassan erjedt, majd hosszabban finomseprőn hagytuk, azt reméljük, ez még inkább kiemeli a fajtajelleget. A végeredmény a Balaton Borhoz képest tartalmasabb, kevésbé illatos karakterű bor lett. Egyértelműen kilép a könnyed fröccsbor kategóriából, érdemes ételek mellé kóstolni, illetve önmagában ugyancsak izgalmas élmény. Úgy tervezzük, hogy még a nyári szezon előtt bemutatjuk a teljesen egyedi megjelenésű bort.
Tradicionális pezsgőnkről már meséltünk legutóbb, azóta véglegesítettük a degorzsálásnál használt likőrt, ennek kapcsán egy francia pezsgőmester véleményét is kikértük. Maradtunk a brut kategóriánál, hogy azt a barátságos karaktert megőrizzük, amit a borvidékünk pezsgői képviselnek. Degorzsálás után még palackban pihen majd egy ideig, hogy szépen összeérjen.
Úgy gondoljuk, hogy fontos pillanat ez a pincénk életében, és ezt a Berliner Wein Trophy eredménye is alátámasztja, ahova egyfajta tesztként küldtük el. Nos, a teszt elég jól sikerült, mert a 2021-es Bujdosó pezsgő aranyérmes minősítés szerzett, akárcsak a Csomó Sauvignon Blanc 2023-as évjárata. Ilyen főpróba után alig várjuk, hogy elkészüljenek az új címkék és végre mindenki megkóstolhassa!
