Hova menjek a Dél-Balatonon? Paletta

Pár év alatt védjeggyé vált a Paletta név a Balaton körül, és Budapesten is. Bezerics Dani, a márka megálmodója mesél nekünk arról, hogy szerinte milyen a Balaton-parti vendéglátás.

– Néha az az érzésünk, hogy téged az Isten is vendéglátósnak teremtett. Hogy alakult ki az egész éves Balaton a fejedben?

–  Nagyjából ebbe születtem bele, a szüleim vendéglátással és borászattal foglalkoztak. Emellett még volt egy családi szállodánk, így természetesnek találtam, hogy a Balatonban egész évben lehet és kell gondolkozni, ehhez minden adottsága megvan. Persze van racionális oldala is, a munkaerővel sem lehet másképp együttműködni. Én abban hiszek, hogy közösséget kell építeni, életpályamodellt kell jelentenünk egymásnak, ez pedig csak egész éves foglalkoztatás esetén tud működni.

Jelenleg három saját üzemeltetésű üzletünk és egy franchise-partnerünk van a Balatonnál, illetve egy budapesti „Balaton-követségünk”, ahol egész évben a mi kis palettás értékeinket közvetítjük a vendégeink számára.

– Felidéznéd, hogy honnan indult a saját történeted?

– Az első Paletta Bogláron indult 2013-ban. Egyrészt itt adódott lehetőség, másrészt pedig úgy gondoltam, hogy ez már kellő távolságra van az otthon biztonságától, hogy itt meg tudjam mutatni a saját elképzeléseimet a vendéglátásról.

– Miben látod a Paletták sikerét?

– Egyszerű dolgot csinálunk: megpróbáljuk a hagyományokat ötvözni az innovációval. Nem hiszek az utánzásban, nem szeretném a globális trendeket másolni, inkább meg kell próbálni átdolgozni azokat a saját hagyományaink és kultúrkörünk figyelembevételével. Így alakul ki olyan kínálat, ami emlékezetes a vendégek számára. Manapság az utazás nem luxus már, a turisztikai étlap bárki számára elérhető, ezért olyan kínálatot kell felmutatnunk, ami eléri a vendégek ingerküszöbét, ehhez pedig egyedi ötletekre van szükség.

– Hogyan lehet elérni szerinted ezt az egyediséget?

– Szerintem például a balatoni borok egyediek, a tó körüli termőterületek alapkőzete hihetetlenül változatos borokat hoz létre. Emellett ott vannak az erdeink vadakkal, gombákkal, erdei gyümölcsökkel. Egyre több a magas minőséget célzó gazdaság, mint a balatonfenyvesi Hubertus Hof, ahonnan kiváló marhaalapanyag érkezik, vagy Istvándyék, akik szürke marhával és mangalicával foglalkoznak és kitűnő sajtkészítők is vannak. Az origót persze maga a tó jelenti, a halaival.

– Rengeteg dolgot említesz…

– És a Balaton ennél még sokkal több! Fantasztikus lehetőségeket nyújt turisztikailag is, hiszen a környezet lehetőséget ad a túrázásra, kerékpározásra, vitorlázásra, és akkor még a kulturális örökséget nem említettük. El kell érnünk, hogy a Balaton ne nyaralóhely legyen, hanem egy egész éves pihenőhely. Ebben pedig komoly szerepet játszik a gasztronómia és a bor, szerintem a kettő nem létezik egymás nélkül.

– Bujdosóékkal milyen kapcsolatban vagy?

– Ők a vitorlázás és a borok kapcsán is megkerülhetetlenek a parti életben. Egy olyan család, ahol komoly hagyományai vannak a borkészítésnek, vendéglátásnak. Ráadásul igazi közösségi emberek, fontosnak tartják a helyi értékek őrzését, a Balatoni Körben is hangsúlyosan részt vesznek.

Ha pedig a boraikra gondolok, akkor a Kék nevű rozé gyöngyözőboruk ugrik be elsőre, ami remekül passzol a nyári étlapunkról a gyümölcsgazpachóhoz.