Álmodjuk a jövőt
Az év végére csak kisimult minden, Ferkó hazatérésével még egy borász segíti a csapatot, és érkezett egy komoly műszaki fejlesztés a pincébe is. Az ünnepek alatt a szokásosnál több pezsgő került az asztalra, természetesen nem ok nélkül.
Amióta látszik, hogy Ferkó a borász pályára lép, azóta foglalkoztat a kérdés, hogy miként tegyük a harmadik Bujdosó-generáció számára vonzóvá a közös munkát, hogyan teremtsük meg a motivációjukat arra, hogy itthon dolgozzanak. Ferkó már most sokat látott a világból; ahhoz, hogy az itthoni munka vonzó legyen a számára, az a minimum, hogy bizonyos technológiai fejlesztéseket meglépjünk. Viszont ez önmagában kevés. Érdekes látni, hogy a fiatal generáció számára a fenntarthatóság már annyira előtérben van, amit mi az ő korukban nem tudtunk elképzelni. Ez megjelenik a termelésben és a termékekben egyaránt. Ehhez jön még a mostani idők szélsőségesebb időjárása, amire a szőlőben és a borászatban egyaránt meg kell találnunk a megoldásokat. Hosszú távon csak az lehet a célunk, hogy olyan körülményeket teremtsünk, ahova a gyerekek szívesen jönnek vissza dolgozni.
A korábbi beruházásokkal egy olyan feldolgozó-erjesztő egység jött létre, ami megfelel a 21. század követelményeinek, most ezt egészítettük ki egy kerámiaszűrővel. Ezzel most két gép munkáját váltjuk ki, a szüretkor a mustaljakat teljes értékű musttá szűri meg, majd az új borok szűrésénél is fontos szerepet kap. Ráadásul mindezt segédanyagok nélkül, tehát a korábbi szűrőknél használt perlitet és kovaföldet teljesen el tudjuk hagyni. Az már csak hab a tortán, hogy az egész folyamatot egy telefonos applikációról tudjuk vezérelni, így távolról is rá tudunk nézni, hogy halad a munka.
A borvidékünket az itt dolgozó borászokkal együtt úgy fogalmaztuk meg, hogy „napfény és pezsgés”. A pezsgőkészítésnek komoly hagyományai vannak a déli parton, szeretjük a pezsgőt, a proseccót, hosszú ideje álmunk, hogy még komolyabban tudjunk ezzel foglalkozni. Laposa Zsófinak közönhetően kapcsolatba kerültünk egy olyan vállalkozással, aki helyben palackozza le a pezsgőket, tradicionális és tankpezsgőket egyaránt. Ferkó legutóbbi olasz élményeit hallgatva egyértelmű, hogy változnak a fogyasztói szokások. Ma már a vendégek szeretnének többet tudni, megismerni a szőlőfajtákat, a dűlőket, a környezeti adottságokat, testközelből megtapasztalni, hogyan készül a bor, a pezsgő, akár interaktív módon. Az idei dűlőtúráink ehhez szolgáltak egyfajta tesztként, és nagyon kedvező visszajelzéseket kaptunk.
Mindezek együtt adják ki nagy álmunkat, a Bujdosó Pezsgőműhelyt, amit jövő tavasszal kezdünk építeni. Tágas, modern környezetbe költözik majd a vinotékánk, és kóstolótérrel egészül ki, ahol akár nagyobb csoportokat is tudunk majd fogadni. Az épületben kap helyet a pezsgőkészítés, ahol testközelből lehet majd megismerni az egész folyamatot, bemutatni a fortélyokat. A belföldi turizmus erősödésével felértékelődik a vendégfogadás, ebben szeretnénk mindenképpen előrelépni, többet nyújtani. Egy, a pezsgő és a bor köré szerveződő közösségi teret álmodtunk meg, ahol később rendezvényeket is tarthatunk. Persze ez még a jövő zenéje, és nagyban függ a harmadik generáció szerepvállalásától, a lehetőség mindenesetre adott lesz.
Az idei év megterhelő volt mindannyiunk számára, így vártuk az ünnepet. Óvatosabban, másképp telt idén, mint egyébként, szokatlan volt. Itthon volt a család, Leviékkel és Bendiékkel is sikerült két estét eltöltenünk, a remek ételek, borok és pezsgők mellett sok társasjátékkal. Beával nagyokat sétáltunk a kedvenc helyeinken a környékbeli erdőkben. Jólesett a pihenés, tudtunk kicsit magunkra figyelni, és persze felmértük a pezsgőpiacot, szorgalmasan kóstoltuk a mezőnyt.
Egyúttal szeretnénk boldog új évet kívánni, várjuk, hogy javuljon a járványhelyzet, és újra találkozhassunk a barátokkal, koccinthassunk a kóstolókon, megmutathassuk az új borainkat.
Bujdosó Feri
