A jó minőségű alapanyag a legfontosabb
Amikor először kóstoltuk a Kistücsökben a kenyereit, azonnal valami ismerős érzés töltött el minket. Hagyományos módon, kovászos kenyeret süt Horváth Péter, akit a környéken csak a szóládi pékként ismerünk a legtöbben.
– Az életutadat felületesen ismerve is felvetődik a kérdés: honnan jött az ötlet a kenyérsütéshez?
– Korábban főként irodai környezetben dolgoztam, egészen más területen, de az étkezés fontos szerepet töltött be az életemben, szeretem a finom dolgokat, így a jó kenyeret is. A Pipacs Pékségben dolgozó srácok tartottak egy előadást, ami inspirálólag hatott rám, megmutatta, hogy van értelme a kenyérnek.
Először Vajda Józsi fogadott be, nála kezdtem el kovásszal dolgozni, jó iskola volt, sok tapasztalatot gyűjtöttem pár év alatt. Franciaországban szintén sokat tanultam, a szakma olyan fortélyait, amelyek új nézőpontot hoztak az életembe.
– Hogy kerültél pont a Dél-Balatonra, Szóládra?
– Teljesen véletlenül, még korábban vettem meg az itteni házat hétvégi menedéknek, meg sem fordult a fejemben, hogy pékség lesz belőle. Korábban beszélgettünk Csapody Balázzsal, nyitott volt a kovászos kenyérre, ez komoly lökést adott. Végül 2018-ban költöztünk Szóládra, és akkor indult a pékség. A Kistücsök egyből a megrendelőnk lett, ami óriási segítség volt az induláskor. Szájról szájra terjedt a hírünk, így most már a harmadik szezonunkat töltjük itt.
– Mi a kenyered titka, mit tartasz fontosnak?
– Egyértelműen az alapanyag tisztasága. Mi most egy pásztói biominősítésű lisztet használunk, elsősorban a jó minősége és nem a rajta lévő minősítés miatt. Rozskovászt készítek, és a liszt egy része bánkúti búza, ami régen az egyik legfontosabb búzafajta volt a minősége miatt, de az 50-es évektől kezdve fokozatosan visszaszorult a mennyiségi kívánalmak miatt.
– Fontosnak tartod az egész éves nyitvatartást?
– Mindenképpen. A kezdettől fogva cél volt, hogy a pékség egész éves tevékenység legyen, nem a balatoni szezonra alapoztunk. Persze a szezonalitás valamennyire mindig meglesz, de ettől függetlenül teljes évben gondolkozunk, és olyan partnerekkel dolgozunk, akik hasonlóan terveznek.
– Milyen terveitek vannak a jövőre?
– Egyelőre még csak kenyeret sütünk, illetve hétvégén kalácsot. Amíg a kenyérben látok fejlődési lehetőséget, addig maradnánk a szűk kínálatnál. Persze kereslet lenne a friss péksüteményre, és szeretnénk is ezeket készíteni. Szólád főutcáján vettünk egy épületet, a terveink szerint jövőre már ott működik majd a pékség és egy kis üzlet, ahol meg lehet venni a kenyereinket, és lehet jó kávét inni. Jó lenne, ha a helyiek is egyre többen megszeretnék.
