Egész évben erre vártunk

A szüret sok munkát ad, rengeteg dolgot kell ilyenkor összehangolni, hogy minden gördülékenyen menjen. Elmesélem nektek, hogy néz ki egy napom a számunkra legfontosabb időszakban.

Egyébként is korán kelő vagyok, de ilyenkor még előbb csörög a vekker. A telepen úgy megöregedett a kuvaszunk, hogy csak engem fogad el, így a nyitás és a zárás az én feladatom. Emiatt legalább negyedórával a többiek előtt érkezem, ami az Irsai-szüret esetében például háromnegyed négyet jelentett. 

Az öreg kuvasz idén kapott egy szárnysegédet, egy fiatal komondort, reggel őket beterelem a helyükre. Eleinte nehezen ment a dolog, mert szüretkor megy a hűtőkompresszor, ami zavarta őket, de mostanra megszokták.

Reggel az ember szeme a radaron van, fél ötkor már kapcsolatban vagyok a fiúkkal, mert van, aki távolabbról jár be. Kicsit meteorológussá váltam mostanra, már egész jól megtippelem, hogy felszívódik-e a radaron látott felhőzet. Volt olyan nap, amikor emiatt toltuk kicsit a szüretet, és amíg a fiúk felrakták a madárriasztókat a cabernet ültetvényen, addigra eltűnt a felhő, így tökéletes körülmények közt indulhatott a szüret.

A radarozás után általában összerakom papíron az aznapi tennivalókat, hiszen a szüret mellett ugyanúgy mennek tovább a kiszállítások, palackozások, a mindennapos feladatok. Nagyjából 10-re végzek ezekkel, utána Feri papával kimegyünk a szőlőbe. Mindig van olyan rész, ahol kaszálni kell, és folyamatosan levelezzük ki a prémium ültetvényeket, az elején csak a keleti oldalon, majd a nyugatin. Ha papával kint vagyunk a szőlőben, szinte minden alkalommal bedob egy-egy tippet, hogy hol kellene új területet vennünk.

Hetente többször mérjük a szőlő paramétereit, és péntekenként szedünk próbaszüretre. Ebből látjuk a trendeket, de egyébként is sűrűn kint vagyunk az ültetvényeken. 

Ebéd után ránézek a napi szüretre, a munkatársaim pontosan tudják a feladataikat, teljesen megbízom bennük. Pár éve vállaltuk, hogy a vegán szempontoknak is megfelelünk a borkészítés során, azóta nem használunk állati eredetű fehérjét, ami a must tisztításakor jönne jól. Ehelyett ülepítjük vagy flotáljuk a mustot, hogy tiszta alapanyaggal tudjunk dolgozni. Ezután egyből elindítjuk az erjesztést, a fajtától függően 14-17 fokon.

Amikor mindezekkel kész vagyunk, akkor indul a takarítás: alapvető, hogy minden nap patikatisztaságnak kell lennie a borászatban, a legkisebb hibát sem engedhetjük meg magunknak ezen a téren.
A nap vége felé állandó programmá vált, hogy 7 körül lemegyünk Beával és Papával a partra, a Bárkába meginni egy sportfröccsöt vagy kapucsínót, onnan nézzük a naplementét. Ha az időjárás engedi, akkor kimegyünk a vízre, most már fél 7 előtt el kell indulnunk, ha élvezni szeretnénk a látványt. Ezek után visszatérek még a telepre bezárni, és kiengedem a kutyákat.