Tanulni, kóstolni
Az év első hónapjai nálunk minden évben a tanulásról szólnak elsősorban. Mielőtt megindul az élet a szőlőben, több időt tudunk szakítani arra, hogy fejlődjünk, a mi műfajunkban pedig ez kóstolást, tanulmányutakat jelent.
Régi alapvetés, hogy az igazán jó borászok legalább annyit kóstolják mások borait, mint a sajátjukat. Hosszú évek óta komoly hangsúlyt fektetünk erre, a számunkra követendő mintának számító borvidékeken gyakran járunk. Az elmúlt pár évben Ferkó sok időt töltött külföldi pincéknél, járt Toszkánában, Új-Zélandon, Dél-Tirolban, Languedoc-ban.
Szeretnénk egyre jobban elmélyülni a tradicionális pezsgőkészítésben, ezért is töltötte a tavalyi szüretet Ferkó a neves francia pezsgőpincészetnél, az Antech-nél Limoux-ban. A direkt tapasztalatokon túl, jó kapcsolatokat sikerült kiépítenie, ennek köszönhetően februárban a világ legkomolyabb pezsgős borvidéke, Champagne várta. Itt igazi kuriózumként a borvidék központi laboratóriumában kapott feladatokat, így rengeteg pezsgősítés előtti alapbort ismert meg és kóstolt, illetve a mi alapborainkat is megmutatta kint.
Azért is volt ez különösen hasznos, mert hamarosan a mi 2021-es pezsgőnk is palackba kerül, most fogjuk pezsgősíteni. Ehhez nagy segítség, ha az ember közelebbről megismeri a világ vezető pezsgőházainak gyakorlatát, képben van az élesztőkkel, tudja, hogy mire számíthat.
A munka végeztével csatlakozott a család Ferkóhoz és együtt indultunk Champagne felfedezésére. A pár napos látogatás intenzív volt, napestig lehetne az élményeket sorolni. Olyan pezsgőházakhoz is eljutottunk, ahol szinte kizárólag szakmai vendégeket fogadnak, ez egyrészről nagy megtiszteltetés, másrészről hatalmas lehetőség a tanulásra. A kisebb, családi vállalkozástól a legnagyobb szereplőkig mindenféle pincénét tudtunk kóstolni. Fantasztikus volt látni azt a profizmust, ami a világ legkeresettebb márkái közé emelte a borvidéket. Az egyes pezsgőházak önálló stílust képviselnek, amit a házasítással, a reserve borok használatával, az almasavbontáshoz való viszonyukkal és az érlelés hosszával tudnak kifejezésre juttatni. Külön élmény volt Paul Baránál a borásszal, Christian Forget-val együtt kóstolni. Ez ráadásul olyan pince, ahol el tudtuk képzelni, hogy a hétköznapokban munka folyik, ami a nagy hagyománnyal bíró pezsgőházak profi, de kissé steril világa után üdítően hatott. A borász, Christian Forget nyitott volt a mi pezsgőink kóstolására, hasznos tanácsokat kaptunk tőle. Az itt kóstolt pinot noirból készített grand cru pezsgő ugyancsak emlékezetes volt, megerősített minket abban, hogy jó irány ez a fajta.
A Vinitaly a világ egyik legnagyobb boros szakmai rendezvénye, ahol már többször jártunk. Idén 3 napot töltöttünk kóstolással, előre írt itiner alapján nagyjából 300 bort sikerült megkóstolnunk és ismételten csak tanulni belőlük. A hétfői napon a pezsgőkre és a sauvignon blanc-okra fókuszáltunk, Prosecco és Franciacorta volt a terítéken, délután pedig a dél-tiroli sauvignon blancok kényeztettek minket. Kedden Friuli Sauvignon Blanc-jai következtek, ebéd után pedig nosztalgiázva Toszkána és a sangiovese. Szerdán pedig Piemont került középpontba, ahol tanítanivaló borokat ismertünk meg, eleganciával, komplexitással, feszességgel. A három nap megerősített minket abban, hogy jó irányba tart a pince, illetve a hordós sauvignon blanc stílus is izgalmasnak találtuk.
Idén áprilisban volt 50 éve annak, hogy Feri Papa az első tőkéket elültette a borvidéken, a mi évünk ennek jegyében telik majd. Készülünk több meglepetéssel, elsőként egy erősen limitált borválogatást mutatunk be, ebben az elmúlt 20 év kiemelkedő borait lehet majd megkóstolni, pár tétel hatalmas meglepetést okozott még nekünk is, olyan szép formát mutatott.
