Pezsgő évindulás

A szőlőbe ugyanúgy kijárunk minden nap, mint a szüret körül és az év elején a pincében is annyi a feladat, hogy a pihenésről most nem beszélhetünk. Persze nem panaszkodunk, mert a sok munkának látszik az eredménye!

Január első hetében kezdtük el a metszést a szőlőben, most az a célunk, hogy minél később érjünk a végére. Tavaly ilyenkor 14 fok volt, annyira felmelegedett a talaj, hogy márciusban már fakadt a szőlő. Idén azzal próbáljuk valamennyire késleltetni a folyamatot, hogy a korai érésű fajtákat hagyjuk a metszés végére. Jól jön a mostani komoly hideg, a szőlőt ez nem károsítja, cserébe az áttelelő kártevőket megtizedeli. 

Szépek beértek tavaly a vesszők, van miből válogatni. Egyedül a szárazság miatt aggódunk, régen volt ennyire száraz telünk. Persze ez rövid idő alatt változhat, reméljük, hogy így lesz majd. Addig élvezzük a szép, gyakorta napos időt és haladunk a metszéssel.

A pincében Ferkó irányításával folyik a munka. A Jollénak szánt sauvignon blanc lekerült a finomseprőről, terveink szerint márciusban palackozzuk, majd 2 hónapot pihentetjük. Úgy látjuk, hogy jót tett neki, hogy élesztőágyon pihent, markánsabban különbözik majd a Csomótól. Az a cél, hogy komplexebb, jobban érlelhető bor legyen a Jolle.

Jó híreink vannak a rizlingekről, a BalatonBorunkkal még nem voltunk ennyire elégedettek. A Csirip-tető 270-et egyelőre finomseprőn tartjuk, kóstolva izgalmas, részletgazdag bor. Még egy extra rizlingünk akad, a rajnaiból készített későit hamarosan palackba zárjuk, ráadásul Our Sea lesz belőle, annyira jónak érezzük. Hosszú palackos érlelést tervezünk, hogy kialakulhassanak a fajtára jellemző íz- és illatjegyek.

Mindezek mellett a legtöbb időt a 2024-es pezsgő alapborokkal töltöttük. Három fajtából öt különböző alapbort készítettünk, amihez még jött három reserve tétel. Ebből többezer eltérő végeredmény születhetne, de azt azért már tudjuk, hogy milyen stílust szeretnénk elérni. Sok segítséget kaptunk most is azoktól a francia szakemberektől, akikkel Ferkó dolgozott együtt. A kihívást az adja, hogy olyan alapbort kell összeállítanunk a 2024-es szüretből, ami 2 év múlva, a második erjedés és palackérés után olyan végeredményt ad, mint a 2021-es szüretből megalkotott pezsgőnk. Azért olyan fontos lépés ez, mert célunk a saját stílus kialakítása, a dél-balatoni adottságok mellett. Ugye, hogy nem olyan egyszerű a képlet?
A terveink szerint kisebb mennyiségben készítünk majd extra dry pezsgőt is, ami könnyedebb, virágosabb, vidámabb stílust képvisel, igazi örömpezsgő lesz! És mindezek mellett akad még ötlet a tarsolyunkban, de hagyjuk a meglepetéseket későbbre!

Még egy igazán örömteli hírünk van februárról, új elnökséget választott a fiatal borászokat tömörítő egyesület, a Junibor. Az új elnök Koch Pálma lett, az egyik alelnöknek pedig Ferkót választotta a közösség. Az új elnökség rengeteg tervvel vág neki a megbízatásnak, szeretnék a fiatal borfogyasztókat megszólítani és a fiatal szakmabeliek, a következő borász generáció mentorálása ugyancsak izgalmas feladat. Sok energiát kívánunk a feladathoz Ferkónak, egy jól működő Juniborra nagy szüksége van a szakmának!